麥芽糖的做法

麥芽糖用途很廣，特別是小麥和糯米制成的麥芽糖，香甜可口營養豐富，具有健胃消食等諸多功效，是一種老少皆宜的食品。同時，麥芽糖還具有潤肺、生津及去燥的功效；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。一般人群均可食用麥芽糖，但糖尿病患者忌食。下面幫農網就給大家介紹一下麥芽糖的做法：

1.選料

選擇干燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）與玉米、糯米，紅薯以無霉爛變質的為好。小麥與其他原料的比例為1:10 , 即1公斤小麥或大麥，配以10公斤的糯米或玉米、紅薯等原料。玉米必須粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀即可（不能變成粉狀）。

2.育芽

將麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內加水浸泡。夏天用冷水，冬天用略溫水，一般浸24小時后撈起，放入籮筐里，置于院子，每天進行l-2次溫水淋芽，水溫不要超過30 ℃。經過3-4天后，麥芽長出呈二葉包心時，即可用以加工，切成碎段，越碎越好。

3.煮濾

將糯米洗凈，浸泡4-6小時，米粒吸水膨脹后，撈起瀝水，置于飯瓶（或蒸籠）內，以100℃ 蒸至米粒無硬心時取出，攤鋪于竹席上晾涼至40-50℃ ，拌入切碎的麥芽。發醉5-6小時后，裝入布袋內，扎牢袋口，置于壓榨機或土法榨機上，榨取汁液。