沙湖咸蛋的做法

咸蛋，又叫鹽蛋、味蛋、腌蛋。我國各地均有生產，但以湖北省沙湖、江蘇高郵、湖南洞庭湖的咸蛋較為著名。本品具有味道鮮美，細嫩松沙，蛋黃油潤，蛋白晶瑩，風味獨特，生產簡單的特點。沙期咸蛋的腌制方法有以下兩種：

1、草灰法

按1000個蛋，配用新鮮稻草灰15公斤，食鹽3.7-4.7公斤，清水125公斤。將食鹽溶入水中，分批加入篩細的草木灰攪拌，使其呈細泥狀。靜置24小時后，將蛋放入灰漿翻轉一下，使蛋殼粘泥一層．取出再放入干灰中滾一層干灰，手捏灰，壓緊在蛋殼上，使表面光滑，放入缸或簍中密封。一般夏季30天，春秋40-50天即成。腌好的咸蛋，放入25℃以下倉庫，可保存2-3個月。

2、鹽水浸泡法

此法生產技術較簡單，成熟快。鹽水配制按一份食鹽兩倍開水的比例，熔化成浸泡液，待冷卻至20℃左右時，即可將挑選好的鴨蛋放在干凈的缸內，上面放一張竹籬，壓上洗凈石塊，以防蛋上浮。然后倒入冷卻的食鹽水，以完全淹沒鴨蛋為度，過l個月后，即成咸蛋。腌制過蛋的鹽水溶液，增加一些食鹽后，還可再用于腌蛋。