利用豆粕加工羊羹技術

豆粕是大豆榨油后的副產品，含有大量的優質蛋白與維生素。其價格低、原料來源多，用它代替價高的小豆、板栗等原料加工羊羹，經濟效益顯著。其加工方法也簡便易行。

一、將3公斤豆粕放在水中浸泡2-3小時，然后煮15-20分鐘，用水洗凈，除掉豆腥味。然后通過粕篩，使之沉淀，將沉淀物用布包好，加壓脫水，制成豆沙餡。每3公斤豆粕大約可制成1.5-2.1公斤豆沙餡。

二、將100克瓊脂放在1升水中，加熱使之溶解，然后添加3.75公斤黃砂糖與1.25公斤焦糖（白砂糖焦糖化），煮后濃縮。由于豆粕餡比小豆餡軟，因此要添加足量的瓊脂。

三、將豆粕沙餡緩慢加到瓊脂液中，邊攪拌邊加熱。加熱溫度不能超過l06℃，待冷卻使之凝固，切成適當尺寸，進行包裝出售。

該產品中添加黃砂糖目的，是增加甘美的甜味，同時去掉豆腥味，補充營養成分，產生香味，使羊羹帶有巧克力色澤。實乃價廉物美，十分暢銷。