提高豆腐產量的制作方法

豆腐的做法采用新技術，1公斤黃豆可生產6公斤豆腐，比普通方法的成品率提高40-60%。幫農網現將這項新技術介紹如下。

設備：溫度表、乳汁表各一支，大盆，塑料袋及平常做豆腐用的工具。

原料：黃豆，純堿，植物油，凝固劑葡萄糖酸內脂，保護劑磷酸二氫鈉。其中后兩種藥劑化工商店有售。

泡豆：選擇無霉無蟲害的豆子，按每5公斤豆加水10公斤冷泡（以下配方均為5公斤豆），冬天泡12-14小時，夏天泡5-8小時，春秋泡7-11小時。時間短了，出豆液少；時間長了，易損失蛋白質。

磨漿：磨漿要磨兩遍，要求越細越好，磨前加水12公斤。

煮漿：豆漿須加火煮熟，幾分鐘后，用勺子揚漿，防止外溢、糊鍋。當有泡沫產生時，用5公斤溫開水拌50克植物油滴入鍋內，這樣可使豆沫自然消失。煮漿時嚴禁加入冷水。

過濾：將煮過的豆漿進行過濾，剩下豆渣時，用10公斤溫開水加15-20克純堿將豆渣沖洗兩次。

點漿：把濾好的漿重煮，煮沸幾分鐘后，停火降溫到30°C左右時，加入70-80克葡萄糖酸內脂，同時加入3-5克磷酸二氫鈉作保護劑。

將加了藥物的漿加熱到90℃，保持10-15分鐘，待降到60℃左右時，即將凝固。

上包：將凝固的嫩豆腐煮5-10分鐘，即可搬上包廂。包要包嚴，上面加25公斤的壓力，2個小時后即可開包，劃成方塊灑上涼水即成。

注意事項：

1、葡萄糖酸內脂不能提前配制。其用量與豆的比例為1.2-1.8%之間，多了有酸味，少了不易凝固。

2、豆與水的比例須在1：7-8的范圍內，用乳汁表測豆漿（熟漿）時，應為10-11Be之間。

3、加藥物時，豆漿必須加熱煮熟。

4、煮漿時禁止加入冷水。