桃子制作果丹皮需要哪些技術和工藝流程

桃可制成深受兒童及婦女喜愛的“果丹皮”。這種制品對原料的要求不高，可充分利用殘、次果與落地果以及食品加工的邊角余料。無論大、中型食品加工廠，或企業小廠以及家庭副業都可制造。這里，幫農網介紹的“果丹皮”，不外加任何添加劑，產品具有濃郁的桃子風味。

（1）原料處理

剔除爛果、雜質，削去病蟲傷及機械傷果肉，以清水充分洗滌干凈?？v切成兩半，用刀挖去桃核。用不銹鋼刀把果肉削下來也可。

（2）軟化制漿

將去核的桃果洗凈，倒入開水中煮沸10分鐘左右（視果肉軟化程度而定）。果塊與水的比例為1：1。最好用不銹鋼鍋進行軟化，用鋁鍋也可，但不要用鐵鍋。將軟化了的桃果（帶有部分水）用膠體磨或打漿機制漿。

（3）濃縮攤盤

把漿液倒入夾層鍋中熬煮，不斷攪拌以免焦糊。有條件用真空濃縮鍋或薄膜蒸發器濃縮效果當然更好。家庭制作可用鋁鍋在明火上濃縮。濃縮至稠糊狀即可，此時若用折光計測定，可溶性固形物約為20%。將濃縮好的糊狀物均勻地攤在盤上，厚度0.3~0.5厘米。烘盤可用鋼化玻璃板、不銹鋼盤等。家庭制作可用搪瓷茶盤代替。

（4）烘烤成品

溫度65~70℃，去除大部分水分，揭起呈皮狀即可，此時含水量在18%左右。烘烤房視條件而定，可用煤火土烤房，蒸汽管道烘房，遠紅外烘烤設備等均可。

（5）包裝

將趁熱揭起的桃皮切塊卷成卷，用玻璃紙或無毒透明塑料薄膜包裝。