馬蹄(荸薺)脯制作方法|荸薺的貯藏方法

怎樣制作馬蹄(荸薺)脯？如何貯藏荸薺？在此，幫農網就給朋友們介紹一下馬蹄(荸薺)脯制作方法以及荸薺的貯藏方法，僅供大家參考。

一、馬蹄脯制作方法

1.選用質地老結、大小均勻、新鮮的大只馬蹄(荸薺)為原料。

2.將馬蹄洗凈，取出后用小刀削去外皮。隨即放入清水中浸泡，以免色澤變黑。

3.鮮馬蹄100公斤，白砂糖56.3公斤。先將清水25公斤燒開，加入馬蹄煮制，待馬蹄熟透時取出，放入清水中浸泡12小時，取出瀝干，晾干待用。

4.先將15公斤白砂糖和33公斤清水加熱溶解后，將馬蹄倒入浸漬12小時。取出瀝去糖液后加入10公斤白砂糖煮沸，將馬蹄再倒入一起沸煮20分鐘。再將馬蹄和糖液一起倒入容器內浸漬。www.dy1099.com每隔30小時加白砂糖一次，每次加7.5公斤，如此反復4次。最后，將馬蹄和糖液一起入鍋沸煮10分鐘，加入2.5公斤白砂糖，不斷攪勻，至糖液濃縮到滴入水中能結成團珠狀時，即可將糖液濾出，放入另一干凈鍋內冷卻。

5.在鍋內迅速地翻拌馬蹄，使溫度下降，水分蒸發。待冷卻中的馬蹄的外層漸漸結晶時，即為成品。

二、荸薺的貯藏方法

沙貯最好，具有保溫、防凍、有利呼吸的優點，容另調節溫度，能延長貯存時間，可延至春季上市。具體辦法如下：

根據荸薺數量，選用水缸、木箱、什簍或在室內挖一土坑，下墊3.3-6.7厘米厚泥沙，將荸薺在沙床上分層平鋪，每鋪一層蓋一層泥沙。全部鋪完后，上面蓋6.7—10厘米厚泥沙，然后加蓋防鼠。每隔10天，往泥沙上噴淋清水1次，這樣可保存到翌年4-5月，重量不減，甜度不減，霉爛率不超過8%。

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