生姜系列產品加工方法

生姜系列產品在國內外市場暢銷，加工生姜是一項致富的好門路。在此，幫農網就給大家講一講生姜系列產品加工方法。

一、脫水姜片

將挖出土的生姜根莖洗凈，除去須根，切成5毫米厚的片狀，置沸水中燙5～6分鐘。然后每100公斤鮮姜，用硫磺1.5公斤熏5分鐘，用冷水洗凈，送入烘干房內烘干，溫度以65～70℃為宜。烘時的溫度應從低到高，逐漸上升，免得淀粉糖化，變質發粘。

二、艷紅糟姜

取鮮姜100公斤、食鹽20公斤、紅糟13公斤。制作時將鮮姜洗凈去皮，放入碟中，把食鹽加清水35公斤燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻，倒入生姜缸中，糟汁以淹沒姜體為度。腌浸30天后，即可上市或食用。

三、糖漬冰姜

擇肥大鮮嫩的鮮姜，洗凈，橫向斜切成5毫米的薄片。每100公斤鮮姜加入清水80公斤，在鍋中煮沸后，撈起洗凈，榨去水分。再按鮮姜量1000公斤、白砂糖60公斤、白糖粉8公斤的比例，將白砂糖和22公斤清水入鍋煮沸后，倒入姜片，攪動1.5小時至糖液濃稠、下滴成珠時，即離火起鍋。再把白糖粉拌勻，篩去多余糖粉，攤曬一天，干燥后即成為潔白如冰，辛而不辣的糖漬冰姜。

四、咸酸腌姜

選擇幼嫩、無米眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后，切成塊瓣。www.dy1099.com再按100公斤姜塊，用香醋35公斤、食鹽10公斤、花椒1公斤的比例，制成酸汁，倒入缸內浸腌，并置于低溫室內，經常翻動。腌制15天即成咸酸爽口的美味腌姜。

五、調味姜粉

將鮮姜洗凈，切成薄片，然后置于曬簾上曬干或烘干，并注意翻動。特別是烘焙時要防止燒焦。一般每百公斤鮮姜曬或焙成12～13公斤干姜時，即可取出，置于粉碎機內加工成粉末狀；并加入1%的胡蘿卜素、1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉，拌勻，裝入小玻璃瓶，即為成品。

以上就是有關生姜系列產品加工方法全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)