廣東叉燒肉的做法與配方簡單介紹

廣東叉燒肉的做法與配方有哪些要求？叉燒肉是廣東省名特產(chǎn)品，其色澤鮮明，醇香濃郁，入口脆化， 風(fēng)味獨特，很受歡迎。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家簡單介紹一下廣東叉燒肉的做法與配方。

一、作胚

取豬肌肉、肋肉或前后腿肉，切成長40厘米、寬4厘 米、厚1.5厘米，每塊重約150克的長條肉胚。

二、配料

100公斤肉胚，白糖6.5公斤，特級醬油4公斤，精鹽 2公斤，50度白酒2公斤，香油1.4公斤，麥芽糖5公斤。

三、腌制

將肉條放入盆內(nèi)，按配方比例加入醬油、白糖、精 鹽等，攪拌均勻，使配料滲透肉內(nèi)，浸腌1小時，每隔20分鐘翻動1 次，使肉胚充分吸收輔料后，再加入香油和酒翻拌。然后把肉胚穿進 鐵制的排環(huán)上準備進爐。

四、烘烤

通常用木炭爐烤制，先將炭爐燒旺，再把串好排環(huán) 的肉條掛入爐內(nèi)，加爐蓋進行烘烤，烤15分鐘后，揭開爐蓋，轉(zhuǎn)動排 環(huán)，使烤熟均勻，再加爐蓋繼續(xù)烤30分鐘即可出爐。經(jīng)稍冷卻后放入 麥芽糖水溶液中，使之浸上糖液，即為叉燒肉。

以上就是有關(guān)廣東叉燒肉的做法與配方的簡單介紹，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(圖片來自網(wǎng)絡(luò))