米糠酒是怎樣制作的？

米糠酒是怎樣制作的？米糠即大米加工過程的下腳料，多作禽畜飼料用，亦可釀酒。每100公斤米糠通過加工蒸餾可以釀制47度的白酒7~8公斤。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹一下米糠酒的釀造方法。

一、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻后成堆1個半小時，讓其充分吸飽水分，拌料要求不結(jié)團塊。

二、蒸熟

把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小時。甑內(nèi)的米糠應(yīng)蒸至發(fā)粘無硬心并有香氣，這表明已經(jīng)糊化好，即可出甑。

三、糖化

將蒸好的米糠倒出攤放在竹席上冷卻。待溫度降至36℃時即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃即可打堆，溫度降至25℃左右時裝入缸內(nèi)8～10小時開始升溫，18～20小時品溫上升到46～48℃時出缸。此時聞有香味，不帶酸，手擠不出水來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好。

四、發(fā)酵

配糟數(shù)量為原料數(shù)量的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌和均勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按每100公斤原料加50℃的溫水30公斤，壇口封泥。一般發(fā)酵7天即可取出進行蒸餾白酒。

五、蒸餾

將發(fā)酵的米糠原料放入蒸甑加蓋密封，不讓漏氣，旺火猛攻，使蒸汽上升料面，很快蒸餾成酒，待出酒后再慢火保持蒸至酒出完為止。然后過濾后裝瓶，在70℃以上的熱水中消毒10分鐘即可食用。

以上就是有關(guān)米糠酒制作的簡單資料介紹，文章內(nèi)容僅供有興趣的朋友們參考，希望能夠幫助到大家。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）