獨(dú)特的民族兔肉制品——纏絲兔加工

纏絲兔也叫蠶絲兔，是我國(guó)獨(dú)特的民族兔肉制品。不僅式樣美觀(guān)，攜帶方便，而且肉嫩味鮮，利于保藏。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給有興趣的朋友們介紹一下纏絲兔加工方法。

選用健康肥胖、3~4月齡、體重1.5～2公斤的中國(guó)白兔或雜交兔為原料。把兔宰殺剝皮，去掉內(nèi)臟。用炒過(guò)的干鹽，加0.025%的硝石(硝酸鈉)和0.1%的五香粉，混勻后，按每只兔25克左右，均勻地撒在兔體表面。然后，入缸腌4～5天，中間翻缸1次。兔肉腌過(guò)后，再進(jìn)行涂料。

香涂料的制作(按制100只兔計(jì)量)：豆豉2.5公斤、醬油750克、白砂糖500克、芝麻100克、五香粉100克、砂仁50克、豆蔻50克、白酒75克、花椒100克、胡椒50克。先把豆豉磨為糊狀，再把其他干料粉碎，加入豆豉泥中，最后加入白糖、醬油、酒，攪拌均勻呈糊狀即成。

涂料時(shí)，先割去兔的生殖器官、大靜脈、余肉和筋腱。再把胸腹腔打開(kāi)，左手固定兔體，右手持涂料毛刷，蘸香涂料少許，均勻地刷在腹腔、胸腔內(nèi)壁上。最后使涂料刷從兩股間通過(guò)。

涂料后，進(jìn)行纏絲造型，用細(xì)麻繩4~5米，從兔頭部纏起，以螺旋形纏向后腿。纏絲間距以1.5~2厘米為度;要纏得均勻結(jié)實(shí)，邊纏邊整型;兩前肢屈向腹側(cè);胸腹部要包扎裹緊;后肢盡量拉直;麻繩纏到后肢跗處收尾打結(jié)。

纏好后，在通風(fēng)處掛晾一天。最后進(jìn)行烘烤干燥，有烘房的可在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行，烘烤溫度以50℃左右為宜。沒(méi)有烘房的，可用玉米芯、鋸末等作燃料，把兔掛在煙火中熏烤。烘烤程度，一般以出品率在40~50%為限。

上面制出的為干生纏絲兔，在室溫下能貯存2~3個(gè)月，色、香、味、形不變。食用時(shí)，經(jīng)蒸或鹵熟后，解去纏繞的麻繩，肉體紅棕發(fā)亮。由于麻繩脫去，出現(xiàn)似銀絲纏繞兔身的花紋，非常好看。聞著清香撲鼻，吃著鮮嫩可口，稍有臘味，各味協(xié)調(diào)，恰到好處。

以上就是有關(guān)獨(dú)特的民族兔肉制品——纏絲兔加工的全部資料介紹，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))