風味冬瓜條制作技術

怎樣制作冬瓜條？在此，幫農網小編就給朋友們介紹一下。制冬瓜條的冬瓜一般以10-15公斤為宜，果實要充分成熟，形狀整齊。將冬瓜洗凈后，削去瓜皮，用長刀將冬瓜橫切成寬15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和種子，再切成1.5厘米的小條；切好后倒入60%的石灰水中浸泡8-12小時，取出用清水漂洗3-4次。

每次漂洗1-2個小時。再將漂洗干凈的瓜條倒入預先煮沸的清水中燙煮5-10分鐘，至冬瓜條的肉質透明時為止。取出再用清水漂洗8-12個小時，每隔3-4個小時換水一次；在清水中撈起的冬瓜條瀝去水分，倒換在波美20-25度的糖液中（最好用砂糖）浸漬8-12小時。然后將糖液濃度增高到波美40度。再浸7-10小時。

為了防止浸漬時糖液發酵，可在第一次浸漬時加入適量的亞硫酸。再用30%濃度的糖液，煮沸后倒人冬瓜條，再煮沸后，連同糖液倒入點缸中浸漬6-10小時，第二次將糖液濃度達到80%即可出鍋；冬瓜條煮成后，烘干。

若熬煮終點濃度較高，冷卻后即可干燥。干后的冬瓜條，包一層糖衣。包糖衣的方法是先將砂糖少許放入鍋中，加幾滴水，用大火融化，不斷攪拌，使糖中水分不斷蒸發，在砂糖成粉末狀時，將干燥的冬瓜條倒入拌勻。

一般10斤干燥冬瓜條，需用砂糖1兩左右。這樣做成的冬瓜條特有風味。