利用柑桔、胡蘿卜生產加工果汁飲料技術

利用柑桔、胡蘿卜生產加工果汁飲料需要掌握哪些技術？柑桔果茶飲料的主要特點是利用胡蘿卜汁中的保健療效成份，配合柑枯果汁、制成具有柔和香味和口感的保健型天然果汁飲料。除消暑解渴外，還可以補充人體所需的營養(yǎng)成分，有軟化血管的功能，成為夏季養(yǎng)生新品，加之口感甚佳，頗受廣大消費者歡迎，在此，幫農網就給大家介紹一下利用柑桔、胡蘿卜生產加工果汁飲料技術。

一、胡蘿卜汁提取

挑選肉質新鮮肥嫩皮薄無病蟲害及機械傷的胡蘿卜(農藥的殘留量必須符合國家食品衛(wèi)生標準)用濃度5%NaOH溶液、溫度90℃浸泡去皮，再用清水洗凈表面泥砂雜質和殘留堿液；除去個別胡蘿卜殘存的黑斑及根須等，切成厚2~3厘米均勻一致的胡蘿卜片；然后放至預煮鍋中煮沸(100℃)15分鐘使其軟化。用篩孔直徑0.5毫米打漿機打漿，在打漿過程中，添加適量0.1%檸檬酸純水溶液，可以防止胡蘿卜漿產生凝聚；再在50℃下添加0.02%果膠酶，反應2小時，用離心機離心分離，除去纖維果屑，最后用膠體磨進一步粉碎而形成均一的胡蘿卜汁，打入貯汁罐待用。

二、柑桔汁的制取

選擇成熟優(yōu)質的甜橙、紅桔作為原料果，用水清洗后剝去果皮并分瓣去絡去筋去核(籽)，用孔徑為0.3～0.5毫米的打漿機打漿，再用20目報動篩分離果汁與渣，然后添加0.02%果膠酶于50℃反應2小時，www.dy1099.com然后用100目絹布振篩過濾，再打入貯汁罐。

三、柑桔果茶調配工藝

60%柑枯汁、40%胡蘿卜汁、0.1～0.4%黃原酸、0.05～0.07%蛋白糖、0.1～0.3%偏磷酸鈉、2～10%砂糖、適量檸檬酸、胭脂紅色素，組成原料混合液。用160~180目絹布的離心過濾機過濾，并用膠體磨將過濾混合液膠磨一次，進而形成均一的混合液。將膠磨后的混合液采用高壓均質機均質，工作壓力150～180公斤/厘米左右。均質后可使稠密度增加，可得到混和均勻的汁液，并可防止汁液分層；然后將均質液于40~50℃在0.0052～0.0065MPa真空條件下脫氣3~5分鐘；柑桔汁應趁熱裝罐，均質脫氣后的汁液溫度如達不到85℃以上，即進行加熱后再送去裝罐。

如采用無菌包裝裝罐，則需采用高溫瞬時滅菌，汁溫100℃；時間40~60秒鐘。包裝容器可采用紙盒、鋁易拉罐、塑料瓶玻璃瓶等，最后殺菌冷卻。

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