乳皮花生制作方法|龍眼肉制作方法

一、乳皮花生制作方法

1.原料：優質花生仁過篩分粒。

2.花生包皮成型：將選過的花生仁倒進鏡缸，分別向花生粒噴糖液和撒人精面粉(量視花生仁多少而定)。糖液為粘結劑，將面粉粘在花生仁表面，由于轆缸不斷的轉動，使粘著面粉的花生仁表面鍵得光滑。

3.干燥：把已包皮成型的花生放人電熱爐中干燥，爐溫控制在180℃-200℃，以脆香為度。

4.上色、上味：將已烘熟的花生加進一定量的味色液，味色液由糖、味精、精鹽和少量色素混合而成，使花生咸甜適口，色澤誘人。

5.再干燥：把已加味色液的熟花生放進爐中進行二次烘干，即為成品，包裝出售。

二、龍眼肉制作方法

選肉厚、核小、含糖分高、充分成熟但不能過熟的果穩，用平口小剪刀逐拉把果剪下，裝入竹籃，浸在清水中5-10分鐘。洗去果面臟物、灰塵，然后曝曬，或放在焙灶、烘房中烘曬至半干程度，剝去果殼后，將果肉撕開成梅花狀，攤放在什匾上，曝曬干果肉、或置于烘房中烘干，烘房溫度60℃。但不能在培灶上培干。(www.dy1099.com)否則，果肉顏色容易焦黃且有煙焦味。

干燥適度的龍眼肉，含水量為15%-19%，其肉質濃甜、脆初，色澤黃亮，經久耐減。

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