三種生姜制品加工技術

生姜可散風寒，除腥膻，是人們喜愛的一種調味品。現代醫學研究證明：生姜可大大降低血液中膽固醇的含量，可防止血液凝固，有一定的殺菌作用（尤其對沙門氏菌）；能在一定程度上抑制癌細胞的生長。通過對生姜進行深度加工，可以開發出系列產品和新型食品。

一、臺灣姜

臺灣姜是目前市面上比較暢銷的一種生姜制品。其加工方法主要是：生姜刮去粗皮，切成較粗的絲狀，稍微晾干或榨干，然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂紅+‰檸檬黃+1‰苯甲酸鈉+適量甜蜜素和檸檬酸。姜絲染色后晾干至手握不滴水即可包裝成成品。本產品顏色誘人，辛辣味濃，甜酸可口，老幼皆宜。

二、糖姜片

糖姜片是較高檔次的食品。主要用于出口，國內市場也有銷售。加工的基本方法是：選具辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明時撈出漂冷瀝干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻入陶缸漬24小時，再將姜片連糖液一起入鍋，并加糖60公斤熬至糖漿可以拉絲時出鍋；瀝去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖粉，篩去多余糖粉即成。本產品外具白霜（白糖粉），內具生姜獨特風味，甜而不膩，辣而不嗆，是旅游、居家之佳品。

三、糖醋姜

糖酷姜是家庭常見的一種生姜制品，加工法簡單：選成熟的子姜切片（勿切斷），用少量鹽腌12一24小時，瀝去鹽水晾曬2一3天。然后裝入干凈的壇（罐）中，注入糖醋液即可。糖醋液的配法是：每100公斤姜片加食醋80公斤（或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋），加白糖20公斤，白糖溶于醋液中。

醋液以浸過姜片為度，勿使姜片露出液面，然后封壇。15-20天后即可食用。本品具天然乳黃色，誘人食欲，酸甜可口，生姜味濃，是開胃佳品。也可制罐頭出售。

生姜也可加工成咸（甜)姜塊、姜片、醬姜、酸姜，還可進行深度加工，如加工成姜汁汽水、姜汁醬油、姜油、姜酒等。