凍鱔魚片的加工技術及出口創匯

將鱔魚加工成凍鱔片，不僅可保持鱔魚原有的營養和風味，而且利于運輸和貯藏，既能為非鱔魚產區的消費者食用鱔魚提供方便，又能爭取打進國際市場，出口創匯。在此，幫農網小編就將鱔魚加工成凍鱔片的技術介紹如下：

一、選料

要求是條重在25克以上的活鱔魚，體色為灰黃色，如有灰褐色的鱔魚應予剔除。

二、清污

將經過挑選的活鱔魚，集中于木桶或水泥池內，讓其自由游動，并勤換清水，以自行清除鰓內泥沙和表面污物。時間最少需1天。

三、沖洗

將清污后的活鱔魚置于干凈的籮筐內，用清水進行沖洗，沖洗掉鱔魚身上的附著物。幫農網小編提醒，加工鱔魚片用的臺面、剖凳、刀具等也要洗刷干凈，并經常用0.25%的漂白粉溶液進行消毒。

四、剖殺

先將活鱔魚摔暈，用鐵釘插入鱔魚頭部眼睛的位置，將鱔魚側置，背朝加工者一方；然后，固定在剖凳上，加工者左手壓住鱔體，右手操刀從頸部橫切至脊骨，并沿著脊椎將刀劃拉至尾端；最后，將鱔體攤開，處理內臟。

五、去廢

在拉去鱔魚內臟后，用刀平割削去脊骨，再切去頭、尾，使鱔體成為背剖的長條鱔片。

六、瀝血

將剖好的鱔片存放在干凈的籮筐內，任其自然瀝去大部分血水。瀝血的時間一般為15~30分鐘。

七、稱重

將瀝去血水的鱔片依次稱重，每份按規定的重量分開，般每份重量為453克。

八、裝盤

將稱好分開的鱔片，按每份平鋪在凍盤內。凍盤的規格一般為180mm×90mm×30mm。幫農網小編提示：平鋪時，凍盤底部的鱔片背朝下，凍盤上部的鱔片背朝上，并擺放整齊。

九、凍結

將裝好鱔片的凍盤及時送進溫度在-25℃以下的凍結間，使鱔片中心溫度在24小時內達到-15℃以下。如果采用平板凍結機或速凍柜凍結，則可以大大加快冷凍速度，使鱔片的中心溫度在4~12小時內達到-15℃以下，并能提高產品質量。鱔片經凍結合，即為凍鱔片成品。

十、包裝

將經凍結的繕片從凍結間或速凍柜中取出，帶水脫盤，經檢驗合格，就可裝入塑料包裝袋，并用封口機封口。然后，按每箱額定數量裝入紙箱；箱外標明產品名稱、規格、數量、加工日期及廠名、地址、保質期等。

最后，幫農網小編告訴大家，對裝箱后的凍鱔片，如不立即出廠，應迅速放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏，庫溫波動不得超過規定溫度1℃，相對濕度為90~95%。貯藏期不得超過10個月。如銷往外地，需用冷藏車運輸。銷售時，應放在冷藏箱、柜里。