多味牛肉干做法

牛肉干營養(yǎng)豐富，口感好，深受消費(fèi)者喜愛。幫農(nóng)網(wǎng)為朋友們搜集整理了一種多味牛肉干加工新法，產(chǎn)品入口細(xì)膩，留味持久。

一、選料

取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋腱部分，洗凈瀝干，切成6×3厘米的肉片，厚度可依肉形而定，較厚的肉塊在初煮后重切。

二、初煮

將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30分鐘，待水沸騰時，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成均勻的薄片。

三、配料

咸味料的配比是：牛肉50公斤，食鹽0.8-l公斤，醬油2-3公斤。甜味料的配比是：牛肉50公斤，醬油3-4公斤，白搪3.5-4.5公斤，二者可用其一，并根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘祝砑舆m當(dāng)比例的黃酒、生姜、蔥等調(diào)味品。

四、復(fù)煮

取部分肉湯加人配料，大火煮開后，改用小火，將初煮后的薄肉片放入鍋內(nèi)，同時不斷攪拌，在湯汁快干時，取出肉片。

五、拌料

按精鹽30%、五香粉25%、鮮辣粉25%、胡椒粉15%、味精5%，配料后，充分拌勻。若是甜制牛肉干，則將精鹽換成白糖。復(fù)煮后的肉片稍加瀝干后，即投人調(diào)味料翻動一遍。

六、烘烤

將加了調(diào)味料的肉片置于烘箱中，控溫在50-60℃，依照肉片厚薄狀況掌握烘烤時間。待有香味散發(fā)時取出，冷卻后用塑料袋密封包裝，即為成品。