冬瓜制品的做法

冬瓜是一種普通的蔬菜，南北均有栽培。幫農(nóng)網(wǎng)在這里主要介紹以冬瓜為原料加工腌制成的幾個品種：

1.醬制冬瓜

選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸內(nèi)。第一次加鹽，按100公斤冬瓜，10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。然后將浸泡好的瓜條撈出，瀝去水分，裝入布袋，再放入甜而醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。成品有柔軟味甜的特點。

2.五香冬瓜

將冬瓜洗凈，破半去瓤，切成條。第一次腌制100公斤瓜條用鹽3公斤，每天翻動一次，3天后濾去鹽液，再用鹽3公斤，翻動兩次，用洗凈的重石頭壓2天。然后再將腌好的瓜條放入加有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，并每天翻動一次，7天即成。成品色醬紅，味香甜。

3.冬瓜干

將皮削去切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8-10小時。當天曬成的瓜片因干燥，易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下，自然回軟8-12小時，待柔軟后，裝入筐內(nèi)。回軟后的瓜片及時一束一束地捆扎好，每束約為5-10公斤，為防止霉爛，再復曬2-3小時，翻1-2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分較多，已加工的瓜片，不宜過夜，最好當天曬干。

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