介紹大白菜貯藏保鮮的五種方法

大白菜是城鄉人民冬春季節的主要蔬菜，大白菜的貯藏保鮮，直接關系到城鄉人民的生活。為貯藏好大白菜，在此，幫農網現介紹以下五種簡易實用的貯藏保鮮方法：

一、窖藏法

大白菜的砍收期一般在霜降至立冬階段。白菜拔倒后先晾曬一兩天;然后送到菜窖附近碼在背風向陽處，立碼時菜根向下，一棵挨一棵地排在一起，四周用草或秸桿覆蓋，以防低溫受凍。一般預藏20天左右。此期間應視天氣來調節周圍的覆蓋物，既要防凍，又要防熱。

預貯期過后要進行入窖。入窖前要修整菜體，去掉根部土壤及爛葉病葉。窖底應鋪60毫米厚的干凈河沙，鋪上一些秸桿。窖的中間留500-700毫米寬的通道，兩側碼菜。碼菜的規格多為寬900毫米，高2.3～2.7米。碼菜距窖壁留100～200毫米寬的間隙，較大菜窖每隔10碼留1碼空位，以便倒菜。

入窖初期要以防止白菜傷熱為主。每3天左右倒一次菜，倒菜時要按層倒放，倒菜順序從里到外，從上到下，遇有腐爛葉片或脫幫要清理干凈。入窖一個月以后，天氣較冷，白菜呼吸量減少，可每隔6-7天或半月倒一次菜。此期間要保持窖溫，封嚴窖口。白菜入窖還要搞好通風換氣，初期要夜晚通風，白天不可打開門窗。大雪以后，外溫較低，可白天通風，夜晚關閉門窗。立春以后，外溫逐漸升高，窖溫相繼上升，此時管理更要加強，放風應在早晨5-6時進行，或在晚上10-12時進行，白天把窖門蓋嚴，嚴防春風入窖。

二、庭坑貯藏法

適于庭院貯藏，先將白菜的黃葉老幫、病害爛幫、破碎幫剝掉，用草繩將白菜腰部擁好。在院內向陽處挖坑，一般坑深比白菜高出150毫米。挖好坑后，將捆好的白菜，根向下，青葉向上，直立排列于坑內，每放一排，將根部埋些濕土，排列完畢，坑上蓋一席片或草苦子，以防畜禽啄食。待天氣漸冷后，上面逐漸加蓋300毫米多厚的樹葉、柴草。下雪后及時掃除積雪。食用時，隨食隨取，隨即蓋嚴。此法可貯藏到春節后，仍保持鮮綠，脆嫩不脫幫。

三、地溝貯藏法

選擇朝陽、干燥、排水良好、運輸方便、南北方向的地勢，挖寬1.3米(能并排擺放3-4棵白菜)、深為0.8-1米的溝，溝壁垂直。挖出的土放在溝的兩旁，作成土埂防風：為使溝內干燥，要提前挖好晾曬。

立冬時適時將白菜拔起晾曬。小雪前后，當溫度降至0°c時即可入溝。入溝前除去黃病葉，根朝下排放稍緊湊，上面放些高粱桿(或玉米桿)、菜吐。天氣變冷時，可加蓋30毫米左右厚的碎土，然后根據氣溫下降情況逐漸加土至300毫米左右。加土時要注意將土弄碎、防止透風凍菜。在溝的南頭留有1米長的空位(用亂草、玉米秸加土封好)，便于取菜。取菜后要用土把溝口封好。到翌年3月初地面溫度上升時，將菜全部取出，放在室內。

四、垛藏法

垛藏分死垛活垛兩種，死垛貯藏是：白菜在窖內碼成數列高2米左右長條形垛，寬600毫米左右，垛間留適當寬的通風道和走道，垛長各地不等，一般在2米左右。碼時每兩棵菜葉相對，根朝外排列，逐層向上擺。上層菜在下層菜的縫隙處，稱為壓縫，菜垛的兩頭靠支柱處每隔一層把菜橫過來擺，以防倒垛。碼菜時要求碼得平，垛得齊，勾好心，壓好縫。這種碼法的優點是：簡便、穩固、保溫好、貯藏量大，每平方米可貯350-500公斤，管理操作方便。缺點是：通風不好，垛內外溫度不均，因此應加強倒垛。

活垛與死垛略有不同，該法各行菜間不是壓縫，而是菜菜成行，縫縫成行，這種碼法通風效果好于壓縫的死垛。白菜垛貯適宜溫度為0℃，上下幅度不要超過0.5°C，通常相對濕度在95-98%左右。

五、筐貯法

有的地方白菜的貯藏采用筐貯，方法是：把白菜裝入筐內，每筐20公斤左右，菜筐在窖內碼成7-9層的垛，筐間和垛間留適當的通風道。近來在北京還采取了冷庫與常溫交替貯藏法。剛收購的白菜整理好后裝入筐里，放在冷庫里，保持0°C左右，直到中期，當常溫庫也達到0°C時，把菜筐搬入常溫庫。到翌年2月中下旬氣溫升高時，再把白菜從常溫庫搬入冷庫，這樣可以降低消耗，延長貯藏期。（圖片來自網絡）