野菜食用方法及注意事項(xiàng)

野菜有哪些？野菜的種類及野菜食用方法及注意事項(xiàng)有哪些？

野菜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽外，有的還含有芳香物質(zhì)、苦味物質(zhì)以及生物堿等，形成特有的口感和風(fēng)味。其烹調(diào)、食用方法，與常規(guī)蔬菜相比也有不同之處。野菜常用的烹調(diào)食用方法，有如下幾種：

1.生吃與涼拌

對(duì)于無毒無怪味的野菜，用清水洗凈，經(jīng)消毒處理后就可生吃或涼拌。對(duì)有微毒或稍有不適口異味（酸、苦、澀）的，洗凈后放入開水中燙煮5~10分鐘，用清水浸泡1~3小時(shí)，每小時(shí)要更換1次清水，撈出擠去多余的水分，便可烹調(diào)食用。如果涼拌需要調(diào)味，可用醬油、醋、香油、味精等調(diào)味品，有的還可用麻醬、大醬或糖、鹽、辣椒、蔥、蒜等調(diào)味。

2.炒食與做餡

凡無毒、無怪味的野菜可直接炒食或做餡食用，素炒或加肉炒、加雞蛋炒都可以，對(duì)有微毒或有酸、苦、澀味的野菜，必須用清水洗凈后，在白開水或淡鹽開水中燙煮10分鐘，然后撈出，放到清水中浸泡10小時(shí)以上，將水換掉，再用清水洗凈，才可烹調(diào)食用。如果只為除苦、酸味，只須開水中燙煮后用清水浸泡片刻，即可烹調(diào)食用。

3.做湯與鹽漬

有些野菜，做湯有獨(dú)特的清香味，如果加肉松、雞蛋、團(tuán)粉、味精等味道會(huì)更好。多數(shù)能炒食的野菜都可鹽漬，如蕨菜腌漬后更有風(fēng)味，蕺菜還可用糖醋浸漬，做成上等小菜。

4.干制與制罐

有的野菜干制后，能長(zhǎng)期貯存，食用時(shí)用清水泡開，即可炒食、做餡、做湯、作配料等。例如干制野百合、馬齒莧和蕨菜等。有的野菜也可制罐頭，例如野百合、蕨菜、何首烏等都可制成罐頭，不但保存時(shí)間長(zhǎng)，味道不變，而且食用方便。