人造蛋白肉

人造蛋白肉是一種蛋白質(zhì)含量高的食物，生產(chǎn)技術(shù)簡單，原料廣泛，風味獨特，營養(yǎng)豐富，是城鄉(xiāng)利用豆類資源加工致富的好項目。其生產(chǎn)技術(shù)如下：

1.原料：大豆、純堿、食鹽。

2.主栗設(shè)備：植物蛋白肉膨爆機，也可配套干濕多能磨、榨油機搞流水生產(chǎn)。

3.工藝流程：選豆，脫殼，榨油（也可直接用豆粉造肉），碎餅，配料，成型（膨爆）, 曬干，成品。

4.配方：豆粉25公斤、加純堿0.2公斤、食鹽0.2公斤、開水11公斤，充分攪拌，混合均勻，分別捏成200克左右的豆粉團待用；然后將豆粉團依次放入膨爆機中開機成帶條型；最后曬或烘干即可。

5.曬干貯藏：曬制時攤曬或掛曬均可，陰雨天可機械烘干或人工烘干。貯藏時保持干燥，防止霉變，并要及時銷售。

6.注意事項：成品質(zhì)量和色澤的好壞，取決于機械溫度。使成品不生不焦、不斷不碎，控制和掌握溫度是關(guān)鍵。