桔皮蜜餞簡易制作技術

怎樣加工和制作桔皮蜜餞？制作桔皮蜜餞有哪些工藝流程？桔皮蜜餞是一種開脾胃、助消化、增食欲的佳品?，F介紹制作方法如下：

一、原料及配制：

桔皮：白砂糖=2：1。

二、制作工藝流程：

1.選料切條：無病蟲害的完全成熟的寬皮柑桔類桔皮，切成1×4厘米長條形（可根據需要切成各種形狀），用1%的鹽酸或5%的漂白粉液浸洗消毒1分鐘，再用清水漂洗干凈。

2.硬化處理：用5%的石灰水浸桔皮一天，使其硬化，然后漂洗干凈，再用清水浸泡一天，中間換水4次。

3.預煮：把漂洗后的桔皮放在鋁鍋（鐵鍋會使顏色變黑）中煮30分鐘左右（以煮爛桔皮并褪去石灰水味為準），用清水漂洗桔皮，再加水及糖進行糖煮，水以剛能浸沒桔皮為準。糖為總糖的一半，煮沸10分鐘后把桔皮倒入容器中，上面撒一層糖，腌制2~4天。

4.熬糖：把腌制好的桔皮撈起晾干，把糖水及剩下的糖一起熬成糖花（標準是：用筷子沾一點糖液，滴入冷水中，糖液成珠狀不散開），然后把涼干的桔皮倒入糖花中，攪勻后即倒出，使其冷卻（冷卻時要不斷翻動，使桔皮條彼此分開），撒上一層糖粉，再曬干，即為美味可口的桔皮蜜錢。