醪糟（撈糟米酒）釀造工藝流程

醪糟又名撈糟米酒，是人們喜愛的一種低度飲料酒。其味香甜可口、香氣四溢、營養豐富，是贈送親友的佳品，可當酒喝、當早點吃。投資小，見效快，是致富門路之一。釀造原料以糯米為佳，大米次之。在此，幫農網小編就給朋友們講一講醪糟的釀法。

一、釀造工藝流程

糯米——淘洗浸泡——蒸米冷卻——拌 搭窩糖化。

二、釀造配料比例

糯米5公斤，優質甜酒曲藥10克。

三、釀造要點

1.淘洗浸泡

選出糯米中附著的糠谷、塵土、小沙石雜物，然后洗淘糯米至水無白濁。浸泡米時，先放水，后放米并拌勻，水高出米層，防止雜菌滋生。浸米時間視氣溫、水溫、米質而定，一般一天一夜為宜。浸米程度，手指掐米成粉，瀝干后籠蒸。

2.蒸米冷卻

用具要煮沸消毒、不能殘留鹽、堿、酸、油類物質。蒸米時間一般30-40分鐘。蒸米熟度，達到均勻一致，外硬內軟，內無白心，透而不爛。離火冷卻，散熱降溫，冷水澆透，用手搓散米團。冷卻溫度降至30-32℃，這是釀造醪糟不酸的秘訣所在。

3.拌 搭窩糖化

拌入米飯 藥要均勻，切不可只撒表面或下層。裝入發酵缽內，手沾水推平米飯，中央開一小園孔透氣，再撒入藥粉，加速糖化菌的繁殖。缽內溫度一般控制在27-30℃，冬天可高至32℃。搭窩時要加蓋，外用棉包裹。幫農網小編提醒，冬天過冷采用高溫瓶裝開水放入窩底加溫。一般搭窩糖化時間24小時，冬天48小時，可見窩內出現糖液，濃香撲鼻，醪糟即可成熟。

四、醪糟釀造注意事項

除選用優質甜酒 藥為先決條件外，還要掌握糯米飯的冷卻，拌藥的均勻，搭窩的溫度，這是釀造醪糟好壞的關鍵。搭窩保溫，應隨人體穿衣測定：人穿單衣它穿單衣，人穿夾衣它穿夾衣，人穿棉衣它穿棉衣。這就是說：天熱時釀造醪糟只蓋簿棉織品，否則溫度過度，釀出的醪糟酒氣重、味苦。天氣涼爽要蓋厚層棉織品，不然溫度低，難以發酵造成米飯發紅變質。成批生產可搞恒溫室，個人可憑此秘訣經驗。