無鉛皮蛋和特色咸鴨蛋制作方法

無鉛皮蛋是怎樣制作的？特色咸鴨蛋配方包括哪些原料？下面，幫農網就給有興趣的朋友們講一講無鉛皮蛋和特色咸鴨蛋制作方法。

一、無鉛皮蛋

我國食品工業部門規定硬心皮蛋不得含鉛，溏心皮蛋含鉛量不得超過3ppm。因此，制作皮蛋時要嚴格控制含鉛化合物的用量或者根本不用。按本配方所制皮蛋屬無鉛皮蛋。

1、配方(公斤)

鴨蛋 1000個

純堿 1.25~1.75

生石灰 6.65

草木灰(最好用12.5～15公斤桑柴灰) 17

紅茶末 0.45~0.6

開水 25

2、制法

將紅茶末加水煮沸，過濾去茶葉渣，再逐步加入生石灰、純堿、食鹽，攪拌均勻后除渣，倒入草木灰，拌和到料泥起粘性后，倒在水泥地面上攤涼，冷卻，結成團塊，再將團塊搗碎，加入適量水不斷攪拌，至料泥起粘性后，均勻涂在蛋殼上，再滾上一層谷糠后放入缸內，加蓋密封，置陰涼處30~50天即可成熟。

二、咸鴨蛋

(一)黃泥腌制

1、配方(公斤)

鴨蛋 1000個

干黃土 4

涼開水 4.75

食鹽 7.5

干草灰 適量

2、制法

將上述配料拌和，涂于蛋上裝缸，30-40天即可出缸。

(二)香味咸蛋

1、配方(公斤)

鴨蛋 1000個

食鹽 6

陳皮 0.25

花椒 0.25

茶葉 0.25

椿樹皮 1.00

水 40.00

2、制法

將上述物料混合煮出香味后，再將料汁裝入缸中，冷卻一夜后，將干凈鴨蛋逐個放入缸中密封，一個月后可取出。

以上就是有關無鉛皮蛋和特色咸鴨蛋制作方法的全部內容介紹，文章僅供參考，同時希望對大家有所幫助。(圖片來自網絡)