生鵝剝皮步驟|剝鵝皮的方法

用生鵝皮制成的鵝裘皮，是服裝工業的優良原料。具有皮板結實柔軟、毛絨潔白如雪、穿著美觀大方、防寒保暖性能好等特點，深愛消費者的歡迎。幫農網小編提醒剝取生鵝皮，最適宜的季節是冬季。每年從立冬后到立春的這段時間，為殺鵝剝皮的旺季。

一、選鵝

剝取生鵝皮的鵝，應選擇毛絨生長致密、體型大、營養好、色澤純白、飼養2年以上的成年鵝，體重應達到5公斤左右。鵝全身的毛絨要豐富，有光澤，且已長齊，分布均勻，絨絲和絨朵的分布也較均勻、結實，無禿斑。在通常的情況下，北方寒冷地區生長的鵝，比南方溫熱地區生產的鵝毛絨要厚密些，質量較優。

二、拔毛

拔除鵝身上的毛片的方法有兩種：一種是在宰殺前拔除毛片：在宰殺活鵝前，給每只鵝先灌2.5克白酒，等鵝醉后，將其倒掛，拔取毛片；二是將鵝宰殺后，趁熱將其毛片拔下來。拔取毛片的順序是：先拔翼部、尾部的大毛，再拔頸部、胸部和腹部的大毛，最后拔腿部的大毛。

三、剝皮

將宰殺拔毛后的鵝頭朝上掛起，用刀從頭部肉瘤與毛皮的分界線處轉圈切開；然后從頭頂上開始，沿著頸部、背部中心線直至尾尖，用刀切開一道線；再由后向前、由上往下地剝皮，逐步擴大剝皮面。剝皮的動作要輕、要快，皮上不能帶殘油和出現洞口，保持皮形完整，成片狀。剝皮的順序是先剝頭頸、背部，然后是腋下和尾部；待剝至膀根、腿根時，要從翅膀后側及大腿后側與體呈直角切開四梢；剝至肘上和飛節時，要用刀切一圓圈，將四肢上的毛皮剝下。留下小腿及翹肢梢。對剝取的皮張，要盡量使可利用的面積大一些。一張生鵝皮板的長度以達到80厘米、皮板前身寬在40厘米以上，后身寬在50厘米以上為好。

四、刮肉

生鵝皮剝下來之后，要立即割去粘在里面的肉和剔脂刮油。既可以用手工操作，也可使用刮油機。在刮除粘在里面的肉和油脂時，要從尾向頭刮，用力要均勻，邊刮邊用毛巾、鋸末等揉搓干凈，使皮板上不留下油污。

五、干燥

對刮肉去油后的生鵝皮，如不馬上浸泡鞣制，應用鹽干法或自然陰干法進行干燥。幫農網小編提示鹽干法分為撒鹽法和鹽浸法兩種。撒鹽法即在鵝皮板上撒細鹽末，每張全皮按照重量的20-30%用鹽。撒鹽后，將皮板與皮板相結合，堆置兩周后，抖去鹽末，再張開晾干。鹽浸法是以25%的濃鹽水，將生皮浸泡24小時后撈出，再按鹽撒法將生皮堆置，經5天后，亦張開晾干。

六、張皮

將用鹽干法或自然陰干法干燥處理的生鵝皮掛在平板上，將皮拉緊，用元釘固定，使毛面貼板，皮板朝外。用小元釘沿皮的邊緣釘牢。由于生鵝皮的脂肪溶點很低，一般在日光照射下，溫度達到20-30℃時，即可溶化。所以，張開的生鵝皮，宜掛在陰暗處晾干，其溫度在10-20℃之間、相對濕度60-70%之間為宜，切不可放在日光下曬干。陰干后的皮張，水份應在10-20%。

七、貯存

對已晾干的全鵝皮，若不立即出售，應放在通風陰暗處貯存。要分類堆放，每堆不超過25張。堆平后，撒布防蟲藥劑，以防蟲蛀，并經常進行檢查，避免發生腐敗和遭受鼠害等，確保貯存安全。