香肚是怎樣制作的，需要什么原料？?

香肚是怎樣制作的，需要什么原料？香肚是用豬膀胱灌餡加工的灌腸制品，是我國的名特產之一。滋味鮮美，適于涼食，不易破裂，便于攜帶。在此，幫農網就給朋友們介紹一下香肚的制作方法。

一、整理

先將新鮮豬膀胱外表的筋絡、脂肪切掉，內外均勻擦上干鹽，放入缸中貯存;10天后第二次擦鹽，再放入缸中。腌3個月后，從鹽鹵中取出，再施少量干鹽，經搓揉放入蒲包中貯藏備用。

二、配料

以100公斤原料計(瘦肉70%，肥膘30%)，各種配料比例如下：糖5公斤、鹽5公斤、硝酸鈉50克、五香粉50克。

三、制餡

將豬肉切成細長條，肥膘切成小塊，然后將糖、鹽、硝酸鈉、五香粉撒入肉中，調和均勻，停放20分鐘左右，裝餡。

四、裝餡

扎口將稱好的肉餡放入肚內，一般重250克一個，將其揉實、扎口。扎口法有別簽扎口和非別簽扎口兩種。前者適用于濕肚；后者適用于干肚，直接用麻繩扎口。別簽扎口法是，首先別好簽，套上麻繩，后拉緊麻繩，收緊肚口，一根麻繩拴2個香肚。

五、晾曬

扎口后，掛在通風有陽光的地方晾曬。晾曬時間，如1、4季度，晾曬2～3天即可。

六、發酵

鮮化和保藏曬干后，將香肚扎口的長頭剪掉，每10只香肚掛串在一起，放在通風干燥的庫內，注意香肚之間不要太密。

七、疊缸

貯藏晾掛好的香肚，將表面的霉菌刷掉，每4只扣在一起，然后100只香肚用2公斤香油攪拌，再堆疊在缸中，可貯藏半年以上。

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