利于發展的綠色食品——野菜

野菜是可作蔬菜供人類食用的野生植物。這類植物種類繁多，資源豐富。有的營養成分含量高，風味頗佳；有的具有醫療保健功效。野菜受有害物質污染少，或基本未受污染。因此，其開發利用已引起科技工作者、生產經營企業及生產人員的關注，建立野菜產業將會提上工作日程。當前野菜在開發利用方面有如下特點。

1.利于發展綠色食品

野菜生長于山野、草原及河湖之邊，受人類活動的影響小，被有害物質污染的機會少，是天然的綠色食品。野菜的生命力強，能耐受不良環境的侵害，在干旱的氣候、瘠薄的土壤中仍能頑強生長；對病蟲害有較強的抗御能力，即使在人工栽培的條件下也可少用或不用農藥，能避免農藥污染。因此，野菜在無公害蔬菜生產中有其獨特的優勢，是生產無公害食品較理想的種類。目前市場上野菜多以無公害食品的稱號進行銷售。

2.受消費者喜愛

野菜中有的種類營養物質含量較高，其蛋白質、維生素及無機鹽含量往往高于常規蔬菜。如苜蓿的蛋白質含量達9%以上，龍芽草每100克鮮品中含胡蘿卜素11.2毫克，紫花地丁含維生素C320毫克，這些都明顯地高于常規蔬菜。有的野菜含有對人體有益的、可發揮藥理作用的物質，能清熱解毒，殺菌防病，健體強身。有的野菜含有芳香物質，做出菜來有特殊的風味，口感極好，能提高食欲，促進消化。

野菜的這些特點正好符合了消費者追求食品多樣化、保健性和新鮮感的心理，因而成為餐館、旅游餐飲的時尚佳味，也是家庭餐桌上用于調劑口味的副食品種。野菜的消費量正在不斷地增加。