桔皮醬制作方法
桔皮醬甜爽可口，呈金黃色，具獨特的風味。生產工藝簡單。一般的家庭均可制作。下面，幫農網小編就給大家介紹一下桔皮醬制作方法以及家庭制雪醋的技術。
一、加工過程
原料選擇→果皮處理→脫苦→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→冷卻。
二、操作要點
1.原料
要選用色艷、橙紅或橙色無斑點的外果皮。
2.削皮
把選好的桔皮用刀削去內面的白皮層，剔除腐爛部分，切除果帶、果梗。
3.脫苦
將處理好的桔皮放在5~7%的鹽水中煮沸20~30分鐘，然后倒去鹽水，并捏干桔皮；如此重復一次。此項操作對產品風味具有決定性影響，應控制好，以具適宜苦味及芳香味為準。經第二次捏后，用刀把粗的桔皮切細備用。
4.配料
削皮后鮮果皮2公斤、白砂糖2~2.5公斤、檸檬酸0.06~0.2%、香精少許。
5.濃縮
采用夾層鍋濃縮，先將桔皮和0.75公斤的20%糖液在鍋中濃縮，煮沸后，將剩余糖的1/2倒人鍋中，再次沸騰后，把留下的糖全部倒入。根據甜度，加人檸檬酸和香精。最后，至可溶性固形物達65~67%，即可出鍋裝罐。
6.裝罐與密封
醬溫加熱至85~90°C時，趁熱裝罐，嚴防污染罐口，迅速加蓋密封。
7.冷卻
用溫水和冷水分段冷卻。
家庭制雪醋
雪醋易制作，味淳香。其方法是：冬天鏟干凈積雪，裝人壇內，壓實，然后兌人白酒和紅糖。一壇20-25公斤積雪，兌入白酒，紅糖各0.5公斤，用塑料薄膜封口，15-25天雪融化盡即可開壇食用了。
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