魚醬蝦醬制作技術：魚醬和蝦醬是怎樣制作的？

日常生活中，很多人喜歡魚醬和蝦醬，那么，魚醬和蝦醬是怎樣制作的？這里，幫農網就給大家介紹一下魚醬和蝦醬制作技術。

（1）魚醬

以小雜魚為原料經過發酵制成，其加工方法比較簡單。先將小雜魚洗凈，按每100公斤魚量加食鹽30公斤攪拌均勻，放入魚缸中，再灌入清水。用水量視魚體大小而定，魚體小的用水40~50公斤；較大些的60~70公斤。下缸腌滿后，上面再撒上一層鹽，并加蓋缸面。

經過3天后開始發酵，每天應揭蓋露天曝曬。若逢連日陰雨，則要增加1~2%食鹽，每天早晚須用木棍攪拌，半個月后發酵結束，即可食用。一般鮮魚100公斤可制成魚醬90公斤。魚醬成熟時，頂面鹵汁滲出，提取出來稱為魚醬油。如再加鹽水，又繼續汲出魚醬油，作為烹飪菜肴的調味品。

（2）蝦醬

鮮蝦捕量較大，但遇雨天不能加工蝦皮，也可改制蝦醬。加工方法：將鮮蝦連簍放進水中淘洗干凈，瀝去水分，倒入腌缸內，加鹽30%拌勻，上面加蓋封鹽，讓其發酵。一般經過10天左右即成蝦醬。

在出售時，要上下攪動一次，使稀稠均勻。蝦醬保藏時間一般為3~4個月，但不能過長。