草莓醬的做法|草莓醬怎么做才好吃

草莓醬怎么做才好吃？在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給朋友們介紹一下好吃草莓醬的做法。

一、加工程序與操作

1.原料選擇

應(yīng)選含果膠及果酸量大，芳香味濃的品種，如“雞心”和“雞嘴”。果實(shí)應(yīng)八九成熟，風(fēng)味正常，果面紅色或淺紅色。

2.洗滌

在流動(dòng)水中浸泡3-5分鐘后，分裝于竹筐中，再放在流動(dòng)清水中淘洗，洗凈泥沙等雜物。

3.挑選

擰去果梗，揀凈萼片，剔除雜物和不合格果。

4.配料

草莓40公斤，砂糖46公斤，檸檬酸120克，山梨酸30克。

5.加熱濃縮

將草莓放入夾層鍋，并加1/2的糖液，加熱軟化，攪拌后，再加余下的糖液和檸檬酸、山梨酸等。以2.5-3公斤/厘米2的蒸氣壓繼續(xù)加熱至可溶性固形物達(dá)66.5-67%時(shí)，停氣出鍋。

6.裝罐

將果醬裝入經(jīng)過消毒的454克裝玻璃罐，每鍋醬須在20分鐘內(nèi)裝完。

7.密封

趁熱旋緊罐蓋。醬溫應(yīng)在38℃以上。

8.殺菌冷卻

封口后投入沸水中煮5-10分鐘，然后立即分段冷卻。

二、質(zhì)量要求

①呈紫紅色或紅褐色，有光澤，顏色均勻一致。

②具有草莓醬罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，無焦煳味及其他異味。

③醬體呈粘稠狀，并保持部分果塊。無糖的結(jié)晶，無果梗及尊片。

④總糖量不低于57%，可溶性固形物不低于65%(按折光計(jì))。