肥豬肉在食品工業中綜合利用

對于肥豬肉，人們食用量日益減少，需要綜合利用。在此，幫農網就給大家介紹一下肥豬肉在食品工業中綜合利用。

一、制作食品時利用

單甘油酯與精煉豬油混合做成乳化劑放在面包卷內，可使面包卷發得更好。制作骨粉飼料時，摻入25-45%豬油，使骨粉的營養更完善。將豬油100份，大豆蛋白質50份與水500份混合做成乳化劑；再將骨膠原100份，豬油150份，食鹽7.5份與水75份混合。兩者再快速混合能作為人造肉的原料。

將5公斤玉米淀粉放在含有75克碳酸氫銨1.5升的水中過篩，干燥制成顆粒。然后用400克顆粒與250克豬油混合能制成淀粉脂肪產品。用0.9公斤干酵母，混懸于2.5升水中，在65℃下加入0.96公斤乳清干粉，1.14公斤熔化的豬油，再乳化噴霧干燥制得的白色粉末，可作為代乳品喂飼幼小動物。

用蔗糖、奶粉、豬油及膨化劑可做成濃縮性奶油。用豬油85.3%，葵花籽油8.6%，卵磷脂6.1%加入乳清中，可做成與牛乳相似的代乳品。豬油用吐溫-80乳化，加入甘油、維生素、抗氧化劑后噴霧干燥，可加在脫脂奶粉中補充脂肪。72%豬油及8%橄欖油再加20%面粉用來烘烤蛋糕，能降低豬油中的膽固醇。

收獲后的蘋果浸在從豬油提取的甘油酯類的脂肪液中，能減少冷藏后發生的凍傷疤痕。香腸衣中若加入部分豬油能改善腸衣的性能。

二、豬油的改性

將豬油在丙酮或乙烷中以每分鐘0.03~0.09℃的速度降溫，能除去豬油中的飽和脂肪酸。粗制豬油和40%磷酸鈉在高溫時處理，能將豬油純化成可食用的油脂或制成人造黃油。