利用甘薯制作黃酒

利用甘薯制作黃酒需要哪些技術？在此，幫農網就給大家簡單介紹一下利用甘薯制作黃酒的方法。

一、原料

用具鮮甘薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲或小麥曲5公斤；水甕1個，長搟杖1根，濾豆腐口袋1條。

二、制作

方法將甘薯洗凈煮熟，涼后倒入甕內用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。首先把花椒、茴香籽對水22.5升于鍋內，用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將曲壓碎同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入甕內，用搟杖攪拌成稀粥狀。蓋上塑料布，把甕口封嚴，置于25℃左右的暖屋里或爐旁，每隔1-2天攪動1次。

黃酒漿內有氣泡不斷溢出，當氣泡消失再經反復攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時產生濃厚的黃酒味。發酵好的酒漿，應立即搬進冷室或室外使其驟然冷卻(溫度0~5℃)，沒有冷卻設備的，在冬季做黃酒為宜。

把發酵后的黃酒漿盛入濾豆腐口袋內，架在盆上，擠壓去渣。然后澄清酒汁，裝入瓶、壇或罐內密封。采用此法，每50公斤甘薯可制黃酒35公斤，酒糟可做豬飼料。