植物蛋白食品——大米面皮的做法

大米面皮是由大米磨碎蒸制的高蛋白、低脂肪的上等食品，也是我國傳統植物蛋白食品，很受人們喜愛。這里，幫農網小編就把加工制作方法介紹如下：

一、制作工藝

1、選料：大米原料以秈、粳米為佳，糯米因粘性太強，不宜用來制作。

2、泡米：將大米除雜并漂洗干凈之后浸泡在干凈的水中，浸泡時間冬季為6小時，夏季為4小時，以米胚膨脹沒有干白心時為宜。

3、磨漿：將泡好的米撈起，加入6倍清水，放在石磨或打漿機中磨制成漿，每公斤米可得6～8公斤米漿。

4、調漿：將米漿加水調稀，并加適量的淀粉，攪拌均勻，使米漿不沾鐵勺為止。

5、蒸漿成皮：將米漿用鐵勺舀到蒸籠的籠布上，攤薄均勻，然后加蓋，猛火蒸沸，經過5分鐘后米粉即可蒸熟，取出放在通風的菜板上冷卻。幫農網小編提示，這樣依次循環操作，每隔5分鐘后又可取出，直到米漿蒸完為止。

二、質量要求

米面皮應當色澤潔白，表面有光澤，片薄，呈透明狀，而且質地柔軟。

三、注意事項

1、漿液的濃度不宜過大，否則會影響質量。

2、鐵勺向籠布上舀漿時，不能把漿掉在鍋中，否則，會使水蒸汽不上籠。

3、蒸漿是關鍵工序，越快越好。