黑米產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及真假鑒別方法

黑米是中國(guó)古老而名貴的水稻品種，屬于粳米類非糯性稻米，由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的，種植歷史悠久，相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)，素有黑珍珠和世界米中之王的美譽(yù)。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就和大家一起來(lái)了解一下黑米產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及真假鑒別方法。

一、黑米產(chǎn)地在哪里？

黑米在我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。據(jù)說(shuō)張騫發(fā)現(xiàn)的黑米就是流傳至今的陜西洋縣黑米，由于黑稻米味美，所以自西漢漢武帝時(shí)代開(kāi)始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進(jìn)獻(xiàn)的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，而下令進(jìn)奉。

二、黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

2、黑米含粗蛋白質(zhì)8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為補(bǔ)血米、長(zhǎng)壽米等。

三、黑米的真假鑒別

1、白醋鑒別：取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米，因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。

2、氣味鑒別：取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。

3、刮米表層：如果不知道黑米的真假，懷疑是染色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。

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