西瓜皮制香醋配方及制作過程

西瓜皮幾乎占整個西瓜重量的一半左右，至今仍未能得到充分利用。這里，介紹利用西瓜皮的一個途徑——制香醋，每百斤西瓜皮可得到相當(dāng)于以20斤高梁為原料的產(chǎn)醋量。因此，其效益十分顯著。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹一下西瓜皮制香醋配方及制作過程。

一、配方(份)

西瓜皮 100

食鹽 4

大曲 12.5

安息香酸鈉 適量

谷糠 20

白酒 適量

二、制作過程

先把西瓜皮洗干凈，然后置于鍋內(nèi)煮熟，取出冷卻，加入大曲，搗爛，調(diào)勻后裝入壇內(nèi)，讓其發(fā)酵五天。然后，加入谷糠，攪拌混勻。放置五天，每天早上和晚上分別攪拌一次。然后，取出其會坯料置于熏壇內(nèi)，熏烤四天。此時，加適量水于另外的坯料中，攪拌，靜置后過濾去渣，將濾液煮沸。再把熏烤坯料加入其中，攪拌，靜置后過濾，所得濾液中加入適量的安息香酸鈉水溶液和少量白酒，即得香醋。

三、說明

1.每一百斤西瓜皮可制得6度左右的醋100公斤。

2.根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每一百公斤醋中，安息香酸鈉(防腐劑)的加入量不得超過0.1公斤。

以上就是有關(guān)西瓜皮制香醋配方及制作過程的全部內(nèi)容介紹，文章僅供有興趣的朋友們參考，同時，希望能夠幫助到每一位訪問的朋友。(圖片來自網(wǎng)絡(luò))