粉皮的做法有哪些工序，粉皮怎么做好吃

粉皮怎么做？粉皮的做法有哪些工序？粉皮怎么做好吃？今天，幫農網就給朋友們介紹一下樂昌粉皮的制作方法。

粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圓形的薄片，是一種普通副食品。其加工方法：

（1）選料

可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的淀粉為原料。

（2）調漿

先將淀粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿。并按每100公斤的淀粉量，加入明礬400克溶解后，調入和成無粒塊的粉漿。

（3）吊皮

加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形的，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熱。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上。待片刻粉皮表面干燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋浮，使之冷卻后剝下來即成一張粉皮，依次操作，要求越薄越好。

（4）晾曬

粉皮起盤后，攤放于竹簾上晾干。晾曬宜選睛朗微風天氣，干燥較快。