益陽松花皮蛋是怎樣制作的？

益陽松花皮蛋是怎樣制作的？松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產，已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞32個國家和地區。下面，幫農網就給大家介紹一下益陽松花皮蛋的制作方法。

一、益陽松花皮蛋特點

剝開蛋殼體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳色的松枝圖案。故名“松花蛋”。松花是一種乳白色結晶花紋，是由蛋內氨基酸與蛋白質等化學成分在石灰、燒堿的作用下，經過復雜的反應生成。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩，味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。

二、益陽松花皮蛋加工技術

1、精選鮮蛋

以洞庭湖畔所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。

2、配料制泥

以1000個鴨蛋為標準，配純堿(俗稱“大蘇打”，化學名稱為碳酸鈉Na2COa)10公斤，生石灰(CaO)25.25公斤，紅

茶末5公斤，氧化鉛(PbO，又名黃丹粉、金生粉)450克，食鹽4公斤，干黃土25公斤，柴灰25公斤，清水50公斤。配制時，將紅茶末、食鹽、堿、氧化鉛放入陶缸內，灌入熱開水，使其泡開，隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。

3、缸裝浸制

把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口。料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經過25～30天即成松花蛋。

4、包泥成品

松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液，晾干。然后將已用過的料液和黃土調漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中滾動，手稍搓成團。包泥后入缸密封，春天經40～50天，秋天50～60天，并逐只檢查;剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。

以上就是有關益陽松花皮蛋的制作方法的全部資料介紹，文章內容僅供有興趣的朋友們參考，希望能夠幫助到大家。（圖片來自網絡）