四川著名特產(chǎn)——金毛風(fēng)雞

金毛風(fēng)雞又叫風(fēng)雞，是四川省著名的特產(chǎn)。在1910年前后，成都已有“暢和軒”、“德厚祥”等腌鹵店專(zhuān)門(mén)加工。每年冬至開(kāi)始加工，春節(jié)前應(yīng)市。金毛風(fēng)雞的特點(diǎn)：羽毛艷麗，雞形完整，肉質(zhì)鮮嫩，腴美味厚。這里，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹一下四川省著名的特產(chǎn)——金毛風(fēng)雞的加工方法：

一、選料

挑選健康雄壯，羽毛絢麗，有長(zhǎng)尾毛，雞體肥大，體態(tài)高昂，只重1.5公斤以上的公雞或腰肥肉滿(mǎn)的閹雞。

二、宰殺

在雞的頸部割斷動(dòng)脈，放凈雞血，不去毛；在雞頸基部左或右側(cè)用刀開(kāi)一小孔，取出嗦子和軟硬喉管、氣管；然后在肛門(mén)附近旋割創(chuàng)口，割去肛門(mén)，扯出直腸及全部?jī)?nèi)臟。

三、配料

每100公斤去內(nèi)臟空腹的毛雞，用食鹽6~7公斤，白糖1~1.5公斤，花椒200克，五香粉100克，硝酸鈉50克。

四、腌制

將輔料拌勻，先用少量腌擦切口，并塞進(jìn)喉部、口腔、順頸經(jīng)向下理；再用小刀從腹內(nèi)伸進(jìn)，在雞腿部開(kāi)一小口，用一小撮輔料擦入縫中。然后用手在體腔內(nèi)反復(fù)抹擦均勻。同時(shí)用干燥木炭1~2節(jié)放在體腔內(nèi)吸收水分。

五、風(fēng)干

把雞腳倒掛在或平放在案板上，腌漬3~4天，然后用繩穿鼻，掛在陰涼通風(fēng)處，經(jīng)15天后就風(fēng)干，所以稱(chēng)為風(fēng)雞。為了保護(hù)羽毛，在腌漬時(shí)不可堆碼。成品率80~90%。保質(zhì)期為3個(gè)月。

金毛風(fēng)雞在食用時(shí)，必須先拔干雞毛，火燎細(xì)毛，然后熱水浸泡，刮去污垢，或用60℃熱水浸泡去毛，清水洗凈，切片、塊，調(diào)以輔料，炒、蒸、煮熟方可食用。