佐料十三香包括哪些成分？

佐料十三香包括哪些成分？中國菜(中餐菜肴)，除烹調技藝精良外，佐料的作用十分重要。所謂“佐料十三香”、都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角畫香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜等。

用量配比：花椒、大料各五份、肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各兩份，其他各一份，合在一起或分開用各有千秋，都是難得的調味佳品。如茴香氣味濃烈鮮香，做素菜和豆制品最好，譽滿中外的茴香豆為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者好評。吃牛羊肉用白芷，可支膻增鮮，使肉味可口。

熏肉、煮腸用肉桂，可使香味濃郁，久食不膩，氽湯用陳皮和木香使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甩秀湯、湯湯離不開廣木香之說。做魚用三萘和鮮姜，除解魚腥外，可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。

熏雞、鴨、鵝用草蔻和丁香，使熏品香味獨特，嚼后鮮香盈口，回味無窮，家庭做一般菜肴，如加十三香，可增加菜肴的風味。www.dy1099.com因此，說十三香是家庭廚房、餐館、食堂的調味佳品。

有條件的家庭和餐館可自己配制，上述十三香藥物各中藥店均有出售，可按比例配制粉碎過篩應用。也可不粉碎應用、即將藥物裝在紗布袋中放在煮肉煮腸的鍋內。在市場上經營十三香也是一項致富門路。

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