野菜有哪些，食用野菜需要注意哪些事項

食用野菜時需要注意哪些事項？野菜畢竟不是常規蔬菜，盡管它有食用價值，有的還有保健作用，但有的野菜含有特殊物質，甚至有微毒。例如藜、苜蓿、莧菜等含有對日光敏感的物質，食后在陽光照射下，臉部和手背等處易發生彌漫性紅腫、水皰等，而且有頭痛、乏力的感覺；蕺菜等含有生物堿，長期食用易引起脾胃虛寒，周身乏力等不良反應。因此食用野菜必須注意以下幾點：

1.認真識別

必須按形態特征及生長環境認真識別是不是真正可食野菜，以免誤食對人體有害的植物，損害健康。

2.嚴格烹調操作

野菜食用前必須嚴格按食用方法進行處理。放入開水中燙煮可脫色、脫味、脫毒，用涼水浸泡的時候，必須達到要求時間，以充分除去有害成分。

3.控制食用數量

野菜每次不可食得太多，尤其是不應長期連續食用一種或幾種野菜，避免因一些野菜的寒性或熱性等的藥理作用過強，干擾人體的生理平衡，不利于健康。

4.中毒的應急措施

如誤食有毒植物，應立即送醫院救治。如出現輕度的頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等現象時，可采用如下應急措施。

①用手指或其他物品探觸咽部，使毒物全部吐出。

②用濃茶或肥皂水灌胃，以洗胃和洗腸，清除毒物，爾后送醫院診治。

如中毒者出現大喊大叫、瞳孔散大或縮小、呼吸困難、面色蒼白、脈搏無規律、肌肉痙攣、昏迷等現象時，必須迅速送醫院搶救。

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