醪糟米酒是怎樣制作的

撈槽米酒是怎樣制作的？醪糟米酒是人們喜愛的低度飲料酒。其味香甜可口、香氣四溢、營養豐富，是贈送佳品，可當酒喝和早點吃。釀造醪槽是一項投資小，見效快的致富門路。在此，幫農網就給大家分享一下醪糟米酒的制作方法。

一、釀造工藝

糯米→淘洗浸泡→蒸米冷卻→拌、搭窩糖化。

二、配料比例

糯米5公斤，優質甜酒曲藥10克。

三、釀造要點

1.淘洗浸泡：選出糯米中的糠谷等雜物，洗淘糯米至水無白濁。浸泡米時，先放水，后放米并拌勻，水高出米層。浸米一晝一夜。浸米程度，手指掐米成粉，瀝干后上籠蒸。

2.蒸米冷卻：用具要煮沸消毒、不能殘留鹽、堿、酸、油類物質。蒸米30-40分鐘。蒸米熟度，達到均勻一致，外硬內軟，內無白心，透而不爛。離火冷卻，散熱降溫，冷水澆透，用手搓散米團。冷至30-32℃，這是釀造醪槽不酸的秘訣所在。

3.拌、搭窩糖化：藥拌入米飯要均勻，切不可只撒表面或下層。裝入發酵缽內，手蘸水推平米飯，中央開一小圓孔透氣，再撒入藥粉，以加速糖化菌的繁殖。(www.dy1099.com)缽內溫度控制在27-30℃，冬天可高至32℃。搭窩時要加蓋，外用棉絮包裹。冬天采用高溫瓶裝開水放入窩底加溫。搭窩糖化24小時，冬天48小時，見窩內出現糖液，濃香撲鼻，醪糟即成熟。

4.注意事項：除選用優質甜酒藥外，還要掌握糯米飯的冷卻，拌藥的均勻，搭窩的溫度，這是釀造醪糟好壞的關鍵。搭窩保溫，應隨人體穿衣測定：天熱時釀造醪糟只蓋薄棉織品，否則溫度過度，釀出的醪槽酒氣重、味苦。天氣涼爽要蓋厚層棉織品，不然溫度低，難以發酵。成批生產可搞恒溫室。

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