香菇速溶沖劑加工制作過程

香菇速溶沖劑是怎樣制作的？利用粉碎法和浸提法制作香菇速溶沖劑具有一定的營養價值和經濟價值。在此，幫農網就給有興趣的朋友們介紹一下香菇速溶沖劑加工制作過程。

一、粉碎法

1、去雜：由于原料是殘次菇或菇柄，含有泥沙、石塊、木屑等，因此加工前必須剪去蒂頭剔除雜質，這樣才能保證成品質

量。

2、粉碎：粉碎的細度是成品質量的一個重要因素，其主要決定于粉碎設備。一般的粉碎機細度只能達到60～80目，調入湯汁不能呈均勻懸浮狀，即使作為拌料，也因顆粒太粗而不能食用。為此，必須采用高速超微粉碎機，使產品細度達200目以上，通過添加鮮味劑、食鹽等制成調味料;也可直接摻入面粉中制成香菇方便面、香菇餅干、糕點等風

味食品。

3、調味：將所得的香菇粉、干燥鹽精、復合鮮味劑之比為10：2：l干態混合。復合鮮味劑可用目前市售的特鮮味精或自己調配：95%含氨酸鈉，2.5%5'-肌苷酸，2.5%5'-烏苷酸。采用干態混合。以避免香菇粉在加工過程中的損失及食鹽對干燥的影響。成品易受潮，應及時密封包裝。

二、浸提法

1、去雜：原料加工前必須剪去蒂頭、泥塊、木屑等，以保證成品的純度。將去雜后的原料投入粉碎機粉碎成粉末狀，以增加其表面，提高浸提率。

2、熱浸：香菇粉按1：7～10的比例加沸水，再各加0.2～2%的EDTA、酒石酸鈉等金屬螯合劑，90～100℃加熱10～15分鐘，加熱邊攪拌，爾后放在離心機中離心過濾，得第一批浸提液。這批浸提液中含有可溶性糖類、游離氨基酸、嘌呤、糖醇、糖原及堿性物，抽提后的殘渣內含蛋白質、幾T質、半纖維素等。

3、堿浸：熱浸提殘渣進行第二次浸提，所用抽提液是食鹽水，并適量添加堿性劑(如碳酸鉀等)，堿性劑添加量(以鈉鹽計)以0.01～0.5%為宜。食鹽水濃度以0.1～2.0%為佳，80～90℃加熱15～20分鐘，邊加熱邊攪拌，離心過濾，得第二批浸提液，其中含有半纖維素、多糖類及糖類。

4、酶浸提：第二次浸提后的殘渣用酶來分解，可用蛋白酶、果膠酶等。酶作用的最適條件為：pH4.0～5.0，溫度35～45℃，作用時間1～2小時，離心過濾，得第三批浸提液，其中含有氨基酸、肽類和氨基葡萄糖。

5、濃縮：合并1～3次濾液，于真空濃縮鋼中，溫度40~50℃，真空度700mmHg以上，濃縮至固形物含量25%左右。濃縮液按3：1的比例添加糊精，攪拌均勻，噴霧干燥。

以上就是有關香菇速溶沖劑加工制作過程的全部資料介紹，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(圖片來自網絡)