色鮮味美的荸薺果脯加工技術

荸薺果脯加工需要掌握哪些技術？荸薺俗稱“馬蹄”，富含淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素和磷鈣、鐵等礦物質。可制成色鮮味美的荸薺果脯。在此，幫農網就給大家介紹一下色鮮味美的荸薺果脯加工技術。

一、選料與洗滌

選皮薄肉圓厚、組織脆嫩、淀粉含量低、形態扁圓端正、單個重15克以上的新鮮荸薺。用流動清水淘洗，清除雜質，去掉泥沙，減少帶菌量。

二、去皮

配制20%濃度的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰后投入荸薺處理4~5分鐘。然后撈出荸薺在清水中搓擦，并放入2%鹽酸液中泡5分鐘，再用清水淘洗和搓擦，即可去掉果皮。

三、修整和漂洗

用流動清水漂洗4~6小時，去盡殘留酸液，并有刀削去荸薺斑點和殘留果皮。

四、酸漂

用淘米水浸泡荸薺4~6天，氣溫高時浸泡時間可短，氣溫低時浸泡時間可長，讓淘米水中所含淀粉酶水解荸薺中淀粉，以減少荸薺中淀粉含量，有利糖制時糖的滲透，酸漂結束后再用流動清水漂洗1天，以清除異味。

五、燙漂

在水中加入0.1%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉，加熱至沸騰后投料，繼續加熱30～35分鐘。www.dy1099.com燙煮結束后用冷水迅速冷卻，并用清水漂洗2小時。

六、糖制

按原料：糖10：35的重量比配制40～45%糖液，加熱糖液至沸騰后投入荸薺煮10分鐘，然后冷卻蜜制10小時，再加入砂糖調整糖液濃度為50%~55%，加熱煮沸10分鐘冷卻10分鐘，第二次蜜制結束后再加熱濃縮至105℃時，加入原料量的0.05%檸檬酸，微火濃縮至糖液溫度為106～107C時，即可瀝干糖漿，送出烘曬。

七、烘曬包裝

50～55℃下烘30～36小時，中間翻坯一次，或置陽光下曬至不粘手為宜，用復合袋包裝，貯于12~15℃為宜。

八、質量要求

色澤乳白，形態飽滿，陽光下照視較透明，質地柔軟無硬心，甜酸適度，不返潮返砂，含糖量65%以上。

以上就是有關色鮮味美的荸薺果脯加工技術全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)