山羊板皮的宰剝與晾曬技術

山羊板皮是我國大宗的傳統出口商品之一，我國山羊板皮質量較好，頗受國際市場歡迎。但是，一些養羊戶不注意山羊板皮宰剝與晾曬方法，影響板皮質量和創匯量的提高。為此，幫農網就給大家講一講介紹山羊板皮宰剝與晾曬方法。

一、宰剝

山羊板皮的剝皮方法：先從腭下開刀，沿腰中線直挑到尾根，再從尾根挑到尾尖，然后再挑開四肢。挑腿皮時，從里向外彎挑，從前腕后跗正中處直挑到根，避免造成“反爪”和“漏檔”而降低出材率。

二、加工

1.刮油。新剝下來的鮮皮，帶有很多油脂、殘肉和凝血，應及時刮除。刮時，用力不可過猛，以免損傷皮板。由于山羊毛、絨在皮板上呈向后傾斜生長，故而在刮油時，應由臀部向頭部順著毛根刮，如逆著毛根刮，就會造成透毛、流針等傷殘。刮皮時還應將皮板展平，否則，容易刮破。

2.防污。剝下的鮮皮可暫時放在干凈的草席上或籮筐里，以免鮮皮粘上血污及刮下的油脂、肉屑、糞土等。若粘上以上雜物，可用麻布拭去，千萬不要用清水洗，因為水洗后的生皮，會失去油潤光澤，成為“水浸皮”。

3.整形。要根據山羊板皮的不同用途，將清理污物后的鮮皮，及時按一定要求展平，或按一定要求撐楦成一定的形狀。最好按著皮張自然形狀和伸縮性，把皮張各個部位平坦地舒展開，使皮形均勻方正，成為各路皮的習慣形狀。皮張左右兩肷處，因腰部皮薄不要過于抻拉，母羊腹部皮較松，可適當向里推縮。如果抻拉過度，會造成板薄毛疏，影響質量。反之，如達不到自然伸展程度，就會形成皮板皺縮。

三、晾曬

鮮皮含水分較多，又含有蛋白質等有機物，在細菌的作用下，很容易腐爛變質，所以對初步加工過的鮮皮及時采取防腐措施，予以晾曬。防腐措施多采用鹽腌法，方法是：將清理好的鮮皮毛面朝下，板面向上，平鋪在水泥池內，把邊緣及頭、腿部位拉開展平，在皮板上均勻地撒上一層鹽，然后照此法鋪一張撒一層鹽，直到堆碼達適當高度為止，最后一張皮要多撒些鹽。為防止出現“花鹽板”，一般在5-6天后翻一次垛，即把上層皮張翻到底層，再逐張撒一層鹽，再過5-6天的時間，待皮張腌透后，即可取出晾曬。