風味特點的人造蒜薹生產技術

人造蒜薹具有營養豐富、不失天然風味的特點，形象逼真。在此，幫農網就給大家分享一下風味特點的人造蒜薹生產技術。

一、原料、工具

海藻膠，又名褐藻膠、褐藻酸鈉。氯化鈣。色素：食用色(草綠)。味料：蒜汁(自制)、蒜粉、蒜油、蒜精。工具：盆3個，橡膠模具不限，木棒1根。比例：海藻膠：水=1：25。

二、操作

(1)將開水涼至60℃，著色量以眼觀適宜為度。

(2)將味料加入水中攪拌3分鐘(蒜粉占0.25%、蒜油1%、蒜精0.1%)。

(3)將海藻膠按比例撒人水中，不停攪拌，撒完攪勻。

(4)膠體做完后加蓋悶10分鐘至均勻無疙瘩。

(5)膠體裝人模具均勻用力擠壓，擠入成型液中。(www.dy1099.com)成型液配制比例為：氯化鈣：水=1：20。

(6)將成型后的蒜薹用鐵絲拉直放人定型液中凝固完全。定型液配制：氯化鈣：水=1：1000。

(7)將定型的蒜薹放人脆液中浸泡10分鐘，再放入涼開水中浸泡一段時間即可食用。脆液配制比例為：白礬：水=1：50。

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