酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法

怎樣制作酥炸茄盒和蘑菇青菜心?今天，幫農網就給有興趣的朋友們介紹一下酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法，希望大家自己動手。

一、酥炸茄盒

原料：250克重茄子1個，豬肉末100克，雞蛋1個，油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉15克， 精鹽、味精、蔥姜末少許。

制法：茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加 醬油、精鹽、蔥姜末、味精拌成餡。

將茄片平放在案上，抹一層淀粉后再抹一層肉 餡，另取一抹有水淀粉的茄片蓋在 餡上即成茄盒。每只茄盒再切成棱 形塊，逐塊蘸上面粉。

將棱形茄盒裹上用雞蛋、水淀 粉和面粉調成的糊，放在六成熱的 油鍋中炸至金黃色即成。

特點：吃時蘸花椒鹽，外酥里嫩。

要領：茄盒蘸面粉時四周要蘸 勻，否則易脫糊。

抹在茄片上的肉餡不可過多， 薄薄的一層即可。否則肉餡易夾生。

二、蘑菇青菜心

原料：罐頭鮮蘑1罐，青心菜 600克，花生油75克，麻油、精鹽、 料酒、白糖、味精各適量，水淀粉一 羹匙，雞湯一手勺。

制法：將青菜剝去外層老葉，洗凈后將菜頭切下 約2寸長。用刀將菜頭剝尖后再在尖部劈十字刀口， 刀口深度為菜頭的五分之一。將蘑菇罐打開備用。

將鍋上火燒熱后放入適量花生油，燒至五成熱 時放入菜頭，用手勺不停地翻動，菜頭軟熟時倒入笊 籬內控油。原鍋上火，放入半手勺雞湯、菜頭、精鹽、 白糖、味精，翻炒入味后控去湯汁，將菜頭整齊地碼 在圓盤中。

鍋內放半手勺雞湯、精鹽、味精、料酒和蘑菇。燒 透后用水淀粉著膩(勾芡)，淋入麻油，出鍋倒在菜頭 中央即成(要求菇面只朝上)。

特點：式樣美觀，味道清淡。

要領：

1、清洗菜心時，切勿將菜心削散。

2、在菜心頭尖部劈十字刀口時，切勿過深，否則 下鍋后易散碎。

3、花生油宜事先熬過，否則有生油味。

4、菜頭不宜燒的過爛，否則影響色澤，以軟熟入 味為好。

以上就是有關酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法的全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)