制造飴糖的傳統方法，是先將原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后過濾濃縮制成飴糖。而玉米直接生產飴糖，是以玉米粉碎粒為原料，經液化和糖化過濾出渣，最后濃縮而制成飴糖。
直接法生產飴糖，工藝簡單、成本低，而且出糖率從原來的60%提高到80%左右。所得的糖渣制酒，每百公斤糖渣可出酒8公斤，用酒糟喂奶牛出奶量比原來提高了12%。是發展農村企業的好項目。在此，在此，幫農網小編就給大家講一講農家玉米直接生產飴糖技術。
一、粉碎
玉米清洗晾干后用破碎機破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎機粉碎(70-80目細度)。如果顆粒過大，則過濾速度快，但液化不完全，影響產量和質量；若顆粒太小，液化效率高，但過濾速度慢，所以粉碎粒度要適當。
二、調漿
玉米粉：水=1 ：1.25，把水放入調漿罐，使水和玉米粉充分接觸，浸泡2小時,然后加水調節粉漿濃度達到18- 20 波美度（波美度的度數在17.5°C時相當于百分比濃度）并用稀堿液調整pH值到6.0-6.2，再加入預溶好的（原料重量的）0.35%的氯化鈣，按10單位/克玉米粉加入a——淀粉酶，充分攪拌30分鐘后進行液化。
三、液化
液化目的是使粉漿在a——淀粉酶的作用下，切斷淀粉鏈，分解為糊精和低聚糖。液化是在液化桶中進行，在桶內上中下均有溫度指示計，和環形盤旋的既能通蒸汽加熱又能通冷水冷卻的溫度調控裝置以及攪拌裝置。液化時先在液化桶內加水到桶體積的1/3，然后打開蒸汽閥門待溫度升到92°C時，將粉漿（91±1°C）送入液化桶內液化，在桶內始終保持91±1°C。連續液化時，蒸汽壓力一般為2公斤/厘米。500公斤料約需30分鐘，到與碘液反應呈深紅色，還原糖值20-25度時為糖化完成。
四、糖化
液化后需加麥芽進行糖化，目的是進一步提高還原糖值。首先將液化液的溫度降到62°C時，然后加入粉碎好的原料重在1.5%(干基)大麥芽，攪拌均勻，在溫度60°C時，保持3小時，當還原糖值達到38度以上時，即可終止糖化。
五、過濾
糖化完成后立即升溫到80°C終止糖化，然后用壓濾機壓濾，糖渣可做飼料，濾液需要濃縮。
六、濃縮
最好用真空濃縮罐，真空度600-700mm水銀柱，溫度為60°C-70°C，也可用常壓大鍋濃縮，到干物質含量達75-77%，即為飴糖成品。
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