楊梅的功效與作用：幾種楊梅制品的加工技術(shù)

楊梅的功效與作用有哪些？楊梅形似水楊、味似梅，故名楊梅。果實(shí)初夏成熟、色澤鮮艷、甜酸適度，風(fēng)味極佳。除鮮食外，還可制成果干，也可糖漬、鹽漬成蜜餞等。楊梅果實(shí)多汁，果肉軟。因此加工方法十分重要。其加工方法：

（1）楊梅坯

果實(shí)采后，用食鹽分兩次腌制。第一次每100公斤楊梅加入食鹽8公斤拌勻，經(jīng)3~4天鹽漬，使其脫水；然后用竹筐濾去汁水，再加入食鹽10公斤進(jìn)行第二次腌制。經(jīng)過一星期后，就可直接撈起放在竹席上曝曬。干度掌握在手拿不粘，放下能散為度。

（2）七珍梅

選用不含砂、無裂果、無脫肉、結(jié)實(shí)完整的楊梅成坯作原料。按每100公斤成坯，配紅糖60公斤、甘草粉1公斤、五香粉600克、安息香酸鈉200克。配制時(shí)，將香料加水450公斤熬煮。待鍋內(nèi)水分蒸發(fā)2/3時(shí)，取出液汁過濾、澄清，再將紅糖加入煮成60~65%的濃糖液備用。將成坯楊梅放入清水中浸泡淡化5~6小時(shí)后，用竹篩將果坯撈至水面，輕輕加入攪動(dòng)，洗除泥沙雜質(zhì)，然后倒入竹簍，用清水洗凈，瀝干后，將果坯攤放在竹簸上曝曬，曬至果坯所含水分蒸發(fā)掉60~70%時(shí)，收回倒入上述配制好的香料糖液中。浸漬16~20小時(shí)后，濾去糖液進(jìn)行曝曬。曬時(shí)將浸漬剩余的糖液分成4~5次潑至果坯上攪拌。待果坯所含水分蒸發(fā)掉80%左右時(shí)即為成品。

（3）咸楊梅

將楊梅坯取出洗一下，不經(jīng)淡化，放于鍋中，每100公斤加入30公斤紅糖溶化，取出放在竹席上曬至紅糖產(chǎn)生膠質(zhì)即可。也可以將鮮楊梅洗凈去梗，加入25%的食鹽，攪勻裝入缸內(nèi)貯藏，經(jīng)久不變質(zhì)。出售時(shí)可以用罐頭瓶分裝。成品像鮮楊梅一樣咸酸可口。