營養豆腐腦的高產做法

制作豆腐腦的傳統方法工藝復雜，產品質量差，產量低，不能存放，而且其營養成分也難于被人體吸收。新法高產豆腐腦制作是采用葡萄糖酸內醋作凝固劑，成品潔白細膩，鮮嫩爽口，易被人體吸收。每公斤大豆比傳統方法多出4公斤豆腐腦。

一、浸豆：經篩選與洗滌，除去壞粒、雜物。用干豆的4-5倍清水，浸泡到手捻豆粒能分開瓣。浸泡水中加入適量純堿，以防水變酸。

二、磨漿：粉碎的細度應能通過100目篩。如太粗則蛋白質不易釋放出來，太細，豆粕就會混入漿中，影響豆腐腦品質。磨漿時加入適量純堿，也可用豆類消泡劑消除泡沫。

三、濾漿：用鋼磨或石磨等機械磨漿時可采取三磨三濾式套濾濾漿，砂輪磨采取一次性濾漿。控制在每公斤大豆濾漿15-16公斤。

四、煮漿：使豆漿迅速沸騰并保持5分鐘。由于皂角素分解，會產生大量泡沫，可用豆類消泡劑消泡。

五、加凝固劑：將葡萄糖酸內醋溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆漿中并攪勻。每公斤干豆用葡萄糖酸內酯9克。

六、成品：加入凝固劑的豆漿保溫15分鐘，待成型穩定即成品。