辣椒深加工技術及市場前景

辣椒主要含有辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種生化物質。其主要用途是用于調味品生產，以及火鍋底料，涼菜，休閑食品、方便食品、快餐、微波食品等。辣椒除了前面文章中所述的幾種深加工方法外，還可以加工成各種即食食品，如腌青辣椒、豆瓣辣醬、五香辣椒、辣椒芝麻醬、辣椒糊等。而對紅辣椒進行分離提取，除可得到辣椒紅色素和辣椒堿等產品外，其提取后的殘渣，經農業部食品質量監督檢驗中心對其主要成分進行檢測：每100克干辣椒殘渣含熱量2309.4kJ，蛋白質8.28克，碳水化合物5.58克，鈣1.48克，磷58毫克。其蛋白質、礦物質含量通常比水果、蔬菜都高出許多，與谷物相比，其蛋白質含量相近，由此可見辣椒殘渣的可食用性和可利用性。辣椒殘渣經加工后，可制作成辣椒粉，辣椒餅干，辣椒果丹皮等以及各種休閑食品。因此對辣椒進行深加工市場潛力巨大。

對我國的分析

我國目前辣椒產品的加工利用主要不足在于：

①加工規模較小，加工企業場地零星分散，除一部分外資或合資企業外，多數小規模的生產企業的產品難以上檔次，上水平。

②以國內市場為主，以傳統的手工業加工食品為主，而出口產品則主要還停留在原料或半成品水平。

③辣椒生化產品的開發利用程度不高。

辣椒殘渣的加工利用——辣椒粉辣椒殘渣的加工利用——辣椒粉

針對上述問題，我們今后的開發方向應當著重在：

①開發利用本國優異的辣椒資源，為國內提供花色品種多、品質優良的加工食品。我國的辣椒資源相當豐富，幾乎全國各地都種植，年總產量難以精確統計，約有上千萬噸，而且價格低廉，對辣椒進行深加工、精加工十分有利。通過采用新技術，精益求精提取精制工藝，辣椒產品．質量將會明顯提高，為我國辣椒深加工及產品出口創造條件。

②加強辣椒精深加工產品，尤其是生化產品的開發利用。除食品行業外，也應在化工行業：如船舶防銹、防腐劑、以及藥品如殺毒、殺菌劑的開發利用上開展研究。辣椒全身是寶，特別是在深加工過程中可提取純天然、營養豐富的辣椒紅色素等生化產品。然而據了解，目前我國對辣椒深加工、精加工研究不多，造成很多資源的浪費；且我國對辣椒產品的深度開發不夠，多年以來一直以出口辣椒干，辣椒油脂等初級產品和半成品為主，結果是經濟效益和社會效益都不理想。辣椒深加工和精加工可使辣椒增值一倍、甚至十倍，百倍。

市場前景

西德、美國、日本、加拿大、英國等國家利用進口我國辣椒加工成辣椒色素后返銷我國，賺取了我國大量外匯。為了徹底改變這種狀況，滿足國內市場對辣椒紅色素日益增長的需求，提高辣椒產品出口創匯能力，我國辣椒深加工開發勢在必行。我國具有其它辣椒出口國所不具備的優質資源優勢，采用同樣的生產工藝流程加工，可獲得質量相對更好的產品，具有極強的市場競爭潛力。所以改進生產工藝，改善設備條件，降低生產成本，增加產出率，提高產品質量是我國辣椒產業發展的基礎和生命線。