番茄醬的做法及配方|豆瓣醬的做法及配方

番茄醬怎么做？豆瓣醬怎么做？今天，幫農(nóng)網(wǎng)小編就給朋友們介紹一下番茄醬的做法及配方和豆瓣醬的做法及配方。

一、番茄醬的做法

配方（份）

番茄  10

白面  3

黃豆  5

食鹽  1

制法

把干凈黃豆用水煮爛以后，置于盆內(nèi)，加入面粉，攪拌，混勻。然后，蓋上濕布和木蓋，于陰暗處?kù)o置數(shù)天。長(zhǎng)霉以后，將其拌勻，然后置于缸內(nèi)。把番茄去皮和去籽以后，將肉切碎，撒入發(fā)霉的黃豆白面缸內(nèi)，并加入食鹽，攪拌，混勻，蓋上白紗布，于陽(yáng)光下曝曬20天左右即可得到成品。

二、豆瓣醬的做法

配方（份）

蠶豆  10

薄荷葉  適量

碎紅辣椒干  5

白酒  4

茶葉  適量

食鹽  4

花椒  適量

制法

把蠶豆去皮后置于蒸籠內(nèi)加熱，蒸至用手捏即爛為止。將其倒到木盆內(nèi)鋪平，蓋上一層稻草， 于陰暗處放置數(shù)天，讓其發(fā)酵長(zhǎng)霉。把食鹽和白酒倒入發(fā)霉后的蠶豆中，拌勻， 再加入碎辣椒干，拌勻。然后把茶葉，花椒和薄荷葉的浸泡液也倒入其中，充分拌勾以后，裝入壇內(nèi)，加蓋密封， 放置十五天左右即可。